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兰州宁夏红酒酒庄

发布时间:2022-06-06 01:19:13
兰州宁夏红酒酒庄

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均衡,在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念,取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系,并于感官表现中体现出来,也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡,而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡,亦即葡萄酒的口感结构。“平衡”在现代汉语词典中是这样解释的:“衡器两端承受的重量相等”;“两物齐平如衡”;“对立的方面在数量或质量上相等或相抵”等等。平衡是一种对立元素的力的关系,葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的,仅能靠感官评断。但是,每个人的感觉器官有着先天的差异,感受力也不尽相同,对葡萄酒的鉴赏经验也不一样,因此平衡的标准便会有偏差。均衡则是在对称基础上的变化,协调统一,它不要求形体的两侧对等,但要求给人以两侧相称的力的感受,仿佛一架翘翘板,平衡点可以灵活移动。

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据此,或许很多人认为味道是味觉感受到的,但是事实上我们能感受到葡萄酒或食物丰富多样的味道和香气,嗅觉系统功不可没。假如把鼻子捏住,然后将食物放进嘴里咀嚼,一般就只有一些基本的味觉体验,但是一旦把捏住鼻子的手放开,就可以感受到丰富的食物气味。这就是为什么感冒鼻塞的时候吃饭,除了酸甜苦咸这些基础的味道,就很难尝出更多的滋味了。 气味一般会通过两种途径被鼻腔的嗅觉感受器侦测到。第1种是鼻前通路(Orthonasal Olfaction),空气中的气味由鼻孔进入鼻腔。第2种是通过鼻后通路(Retronasal Olfaction),这是一种连接喉咙顶部和鼻腔的通道,当我们咀嚼食物或吞咽饮品的时候,气味会通过鼻腔和咽喉之间的鼻后通道进入鼻腔,进而被鼻腔里的嗅觉感受器检测到。一般来说,通过鼻前通路闻到的葡萄酒或食物的味道被称为“香气”,通过鼻后通路“品尝”到的则常被称为“风味”,两者都是通过嗅觉系统进行感知的。

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9月26日,2021年度宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定结果公布,此次共评选出9家二级酒庄,15家三级酒庄,18家四级酒庄,15家五级酒庄。至此,宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区共有列级酒庄57家。宁夏列级酒庄评定自2013年开始,每两年评定一次,实行逐级评定晋升制度,晋升到1级酒庄后,酒庄每10年参加一次评定,2021年为第五届宁夏列级酒庄评定。“这次评选采取了区内外及国内外评定委员线上、线下相结合的网络协同会议方式,会上各位评委对评定细则里的种植、酿造、管理和品牌等重大事项做出了深入的交流与探讨,进一步完善了评定方向。同时,也完善了列级酒庄的退出机制,对参评和现存的未达到合格条件的酒庄将实行撤销或禁评等措施。”宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会相关负责人表示,本次列级酒庄评定根据《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》《宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区建设总体方案》,更侧重葡萄园建设和葡萄酒原料的品质,葡萄酒的品质及稳定性,酒庄的基础建设以及企业品牌建设等。

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所有葡萄酒都需要醒酒吗?既然醒酒好处多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其实,这也要视具体情况而定。通常来说,简单易饮的红葡萄酒,风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒,一般单宁含量较低或几乎不含单宁,不经醒酒便可直接饮用,如用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、未经过橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱,醒酒会令其微弱的香气更快地消散,因此不适合醒酒,若需要在饮用前去除酒中的沉淀,则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟(Champagne)在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒,这是因为打开后酒液与空气接触时间过长,其气泡会逐渐消散殆尽,失去特色。